Het eten van insecten wordt vaak gezien als een gezonde en duurzame bron van eiwitten. Wereldwijd wordt de Sprinkhaan gezien als een echte delicatesse. In Mexico vliegen de beroemde chapulines als warme broodjes over de toonbank. In Nederland zijn deze dieren alleen nog niet echt bekend. Doodzonde want ze hebben een unieke nootachtig hartige smaak. Sprinkhanen kunnen daarnaast gekweekt worden in de stallen van traditionele veehouders die door schaalvergroting en druk van milieuregelgeving in de problemen komen. Met die uitganspunten zetten we in op een nieuw culinaire traditie in de Hollandse polder. Een nieuw vleesproduct met een kleine druk op het milieu voor de bewuste vleeseter of flexitariër. Naast “de Hollandse garnaal, dat is de lekkerste van allemaal!” is het straks ook “de Hollandse grasshopper, dat is een echte topper!”.